Marc Veyrat
Le cuisinier des herbes sauvages
La cuisine qui devrait déjà être celle d'aujourd'hui
J’ai eu la chance dans ma vie de ne jamais apprendre la cuisine mais d’apprendre la nature et de la respecter depuis ma tendre enfance et de récolter ce qu’elle me procurait.
Les arômes différents, une culture différente, une approche de la cuisine différente où l’exercice de la cueillette le matin à l’aube nous faisait rentrer dans la cuisine d’une manière différente.
Nous nous trouvions imprégnés de la nature et de ses arômes inédits. C’était notre amuse-bouche.
Cette cuisine à une époque abondamment critiquée est en train de faire son chemin, grâce à une philosophie nouvelle et émergente.
Celle de contempler et de préserver la nature et de la cueillir délicatement pour qu’elle arrive dans nos assiettes. Elle sera celle d’arômes et goûts nouveaux peut-être oubliés où la santé sera en partie préservée.
Je suis très optimiste car les jeunes se mettent à table avec une perception nouvelle de l’art culinaire où en même temps ils s’engageront pour la préservation de la nature.
dans l'ombre de son chapeau
Cuisinier paysan passionné, une histoire unique : celle d'une toque autodidacte couronnée d'étoiles. De ses racines rurales ancrées dans le terroir haut-savoyard et de son lien indéfectible à l'environnement. Une gastronomie saine et créative.
"La nourriture est spirituelle, elle sort de la terre pour monter vers le ciel"
La cuisine est une philosophie, se nourrir un acte engagé.
La créativité du chef, à base des plantes sauvages de montagne, l'ébullition permanente d'arômes catalysés dans des plats étourdissants et la conviction de manger sain.
Tout est là, petit joyau d'art populaire savoyard avec ce modernisme avant-gardiste.
"J'ai fait le meilleur des apprentissage: celui de la vie paysanne."
Du respect de la terre et de l'éducation rurale, le cuisinier paysan autodidacte en a fait une force singulière : ouvrir la gastronomie à la minéralité, au manger sain, faire entrer l'environnement dans les assiettes.
Berce, serpolet, chénopode, carvi, reine des prés, épiaire, oxalis... Les plantes sauvages offrent un bouquet aromatique et une symphonie végétale étourdissante.
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